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O molho chimichurri é um molho para churrasco originário do Uruguai e Argentina e muito comum na América do Sul.
O chimichurri pode ser tanto utilizado em aperitivos de entrada, como pães, como para temperar a carne antes de assá-la. Geralmente o molho é utilizado para marinar a carne duas horas antes de começar a assar, mas ele também pode ser utilizado como tempero depois que a carne já saiu do fogo.
O resultado é um molho ardido e saboroso que combina especialmente bem com carnes vermelhas grelhadas e com peixe também.